Rezanci su nastali u Aziji, ali nemojte reći Magyar to. Mađarski rezanci jaja ili Magyar tojasos teszta (MAW-joy igračka-YAH-sohss TAYSS-taw) ili metel (MEH-tel-it) su važan deo kuhinje. I verovatnom broju oblika verovatno može biti konkurencija samo italijanskim testenama. Mađari su ih isečali, ušutkali, gurnuli ih, spustili i spustili ih.
Tesca je zapravo mađarska reč za "testo", a metel znači "rezanci", ali se koriste naizmenično.
Kada se doda reč tojasos , pričamo o rezancima jaja, ponosu mađarske kuhinje. Nijedna voda ili ulje se ne dodaju u autentične mađarske receptore za rezance. Napravljeni su sa tri jednostavna sastojka - brašno, jaja i soli - au nekim kuhinjama čak ni ni jedna sol. Mnogi kuhari smatraju da dodavanje vode stvara duže vreme sušenja i povećava potencijal za rezance za rezanje kad se čuva.
Pogledajte kako su rezanci napravljeni u Mađarskoj crkvi Svetog Trojstva u istočnom Čikagu, Ind.
Evo nekih od najpopularnijih oblika mađarskih rezanci, sve napravljene od istog recepta za testo testa osnovnog mađarskog jaja . Jedini koji koristi malo drugačije testo je Tarhonya ili Mađarski recept za ječmu jaja .
- Betű: (BEH-previše) Abeceda u obliku rezanci.
- Cérnametélt: (SEER-naw-meh-tel-it) Izuzetno fini rezanci, bukvalno nitni rezanci.
- Copfocska: (CHOOP-fohch-kaw) Povučene repa ili rezanci svinjskog repa.
- Csiga: (CHEE-gaw) Puževi ili školjkasti noodli napravljeni na specijalnim csiga pločama (dostupno od Otto's Hungarian Import Store i Deli ). Pileća supa sa csiga rezanci tradicionalno je služila na venčanjima starih zemalja, jer se vjeruje da su csigas imali svojstva koje izazivaju plodnost. Kao i čajne pčele u Americi, žene u ruralnim selima Mađarske zajedno i pretvaraju csigas u društveni događaj. Mnoge ruke rade lakše i postavljaju se u prodavnicu rezanci koja će trajati tokom cele godine. Evo slike o mađarskim csiga rezanci.
- Csuszedli: (CHOO-sed-lee) Široke rezanci ili dugi, široki rezanci.
- Fodros Nagykocka: (FOH-drrosh NAW-gee KOHCH-kaw) Frilly, veliki kvadratni rezanci.
- Kaposztás: (KAH-pohss-tawss) Veliki kvadratni rezanci, bukvalno "kupus" zbog njegove upotrebe sa zasijanim kupusom.
- Kiskocka: (KEESS-kohch-kaw) Mali kvadratni rezanci.
- Gyémánt: (GEE-mahnt) Mali dijamantski rezanci.
- Orsó: (OORR-soo) Spiralne rezanci slične italijanskim rotini.
- Szarvacska: (SAWR-vawch-kaw) Mala rogova noodles slična laktarskim makaronima (takođe naziv za male uvijene rezance).
- Tarhonya: (TAH-rawn-yaw) Tarhonya je ručni ražnjići poznat i kao ječam jaja. Prema Ottojevoj mađarskoj uvoznoj trgovini i Deli-u , "... tarhonya datira iz nomadskih plemena Mađara, a magijari su imali dovoljno zaliha na svojim dugim vožnjima preko mađarskih ravnica.Ovo sušeni leptir zauzimao mali prostor i bio je brzo pripremljen tvrdi (sic) obrok preko otvorene vatre ... " Tarhonya se može kuvati u broolu ili tretirati kao pirinač, ječam ili bilo koje drugo zrno. Evo recepta za Browned Egg ječu ili Piritott Tarhonya .
- Virag: (WEE-rrahg) Cvjetni rezanci.