Kolačići Rainbow-a su glavna u jevrejskim pekarama. Pitanje je, zašto, pošto su italijanska konfekcija, koja predstavlja boje italijanske zastave (gdje žuti dio predstavlja bijelu zastavu). Autor Stanley Ginsberg navodi da je to zbog bliskih blizina jevrejskih i italijanskih imigranata, praktično od početka njihovog američkog iskustva.
"Podijelili su se na američkom putu i živeli u istim naseljima, a njihova djeca su išla u iste javne škole, a njihove pekare bile su rijetko više od dva ili dva bloka. Kako se hranjive kulture ne mogu suprotstaviti? " Ginsberg kaže.
Ovaj recept traje malo vremena da se pripremi zato što su "kolačići", koji su više poput sunđeraste torte, sastoje se od tri sloja koji su spojeni sa džemom i preliven čokoladnim zaleđivanjem. Ljepila se moraju postaviti u frižideru 24 sata prije zaleđivanja, pa tako planirajte. Dodatni rad je vredan, pogotovo ako želite da zabrinjavate decu ili bilo koji gosti u vezi s tim.
Pogledajte i moju listu. A ovde je veća slika Rainbow Cookies.
Šta ćeš ti trebati
- Cookie Batter:
- 1 čaša / 200 g bademovog pasta za sobnu temperaturu
- 5 velikih jaja (pretučenih)
- 1/2 čaše / 115g skraćivanje (povrće)
- 1/2 šolje / 115g putera (nesalovano, sobna temperatura)
- 1 kašičica / 8 g soli
- 1 3/4 čaše brašna (torta, nespremljena)
- 2 kašike / 225g (torta, nespremljena)
- 1 3/4 kašičice / ekstrakt vanile od 8g
- Ukras: 15-20 kapi crvene boje hrane
- Ukras: 15-20 žute boje hrane
- Ukras: 15-20 kapi zelene boje hrane
- 1/4 čaše / 80g džema (kajsija ili malina, topljen)
- Čokoladni sipovi:
- 1/4 čaše / 57 g vode
- 1/2 kašičice / 4g kukuruznog sirupa (svetlost ili med)
- 2 1/4 čaše / 284 g šećera (slatkiši)
- 1/2 čajna žlička / 2 g ekstrakt vanile
- 2 žlice / 14,75 g kakao u prahu (neslada)
Kako to učiniti
- Kako napraviti taster za kolačić: Stavite rack u sred pećnice i zagrejte na 400F / 204C. U velikoj bočici ili mikseru za stajanje, zalijepite badem pastu pomoću vilice. Koristeći pričvršćivač za vijke pri srednjoj brzini (6 na KitchenAid), savijte badem pastu i 1/4 pretešenih jaja sve do glatkog i grudvenog, 3 do 4 minuta.
- Dodajte skraćivanje, puter, sol i preostala jaja i izbijte do meke i lagane boje od 7 do 8 minuta.
- Dodajte brašno 1/2 šolje istovremeno, nakon čega sledi vanila. Nastavite sa crematom sve dok se tijelo ravnomjerno ne miješa, sa vrlo laganom teksturom. Podijelite testo na 3 jednake porcije od oko 10 unci / 284 g svake, i svako stavite u zasebnu posudu. Dodajte drugačije boje za hranu i vadite sve do temeljnog mešanja.
- Sipajte sadržaj svake posude u tri odvojene dobro osmišljene tepsije sa 8x8-inch / 20x20cm kvasom i pecite dok se tester ne isprazni, 10 do 12 minuta. Uklonite u rack i ohladite temeljito. (Ako je potrebno, možete pecati u nekoliko faza jednostavnim uklanjanjem kolače od posude posle 15 minuta, ispiranjem i sušenjem posude, ponovnim zagrevanjem i pečenjem sledeće boje.)
- Zalijepite džem na vrhu dvostrukog kotla ili na vrlo niskom zagrevanju kako biste izbjegli spaljivanje. Na površini zelenog sloja je što je moguće tanji sloj džamije i odmah postaviti žuti sloj na vrh. Ponovite za crveni sloj, tako da završite sa višebojnim blokom, a džem kao lepak. Obmotite blok u plastiku i vratite se u jednu od čistih i suhih tepiha. Stavite drugu posudu na slojeve, dodajte težinu od 2 do 3 kilograma / 1,5 do 2 kg i hladnjak u trajanju od 24 sata.
- Kako napraviti zalivanje čokolade: U malom kantu grijate vodu i kukuruzni sirup do ključanja, a zatim umešati šećer, kakau prah i fanilicu, sve dok se dobro ne uhvate i bez grudvica. Uklonite sa vrućine i ostavite se hladno. Odmrzavanje će biti na optimalnoj temperaturi širenja kada se oseća toplo ili hladno na usnama.
- Uklonite blok za kolačić iz frižidera i isječite na 4 (8x2x2-inch / 20x5x5cm) cigle. Koristeći metalne špatulje, naneti tanak sloj zaleđivanja na vrh i duge strane svake cigle u jednom, glatkom hodu, ako je moguće. Pustite da se hladi unil zaleđivanjem gotovo otvrdnjavajuće i upotrebite oštri nož da se opeke prekriže u 1/2-inch / 1.25cm rezance. Ovi zamrznuti vrlo dobro.
Evo više recepata iz "Unutar jevrejske pekarne":