Popularnost supe od kikirikija maslaca, u ime zapadne afričke supe od kikirikija, proširila se kao divlja vatra u poslednjih nekoliko godina. Nisam baš siguran šta je to toliko populariziralo, ali to možda ima veze sa činjenicom da koristi naš omiljeni puter od kikirikija. Da budem prilično strog, ne verujem u generalizaciju pozivanja Afričke supe od kikirikija. Čini mi se malo čudno. Vjerujem da je prikladno dijeliti tačno odakle dolazi.
Gana, je mesto za koje bih rekao da ima autentičnu supu od kikirikija. U smislu da je jelo stvarna supa za razliku od paprikaša. Maafe, senegalski paprika od kikirikija je još jedan primer, osim u ovom slučaju to je stvarno čorbeno u suprotnosti sa supom. Rečeno je da sosevi na bazi kikirikija potiču od ljudi Mandinka u Maliju. I dok je istina da sosevi na bazi kikirikija predstavljaju važan dio ishrane u mnogim zemljama širom Zapadne, Centralne, Istočne i čak Južne Afrike, verodostojnost ove tvrdnje tek treba istražiti dublje sa uglednim istraživanjem.
Odrastao sam na supu od kikirikija. Mama nam je to stalno postavljala. Skoro smo ga uvek imali mekim pirinčanim kuglicama poznatim kao omo tuo, au nekim prilikama imali smo ga sa fufu.
Šta ćeš ti trebati
- 2 srednja luka (oljuštena i čuvana cela)
- 3 velika paradajza
- 1 cela piletina (posekotina)
- 8 baštenskih jaja (afrička jabučica)
- 15 okra
- 1 scotch kaput paprike
- 1 komad đumbira (1 inča, sveže naribano)
- 3 lista lova
- 6 kašika maslaca od kikirikija (sapun)
- 1,8 litre pilećeg čorapada (koristite kockice s soljenom količinom soli)
Kako to učiniti
1. Počnite stavljanjem piletine u posudu. Stavite celu, oljušteni luk, biber, naribani đumbir i paradajz u posudu. Dodajte pileće čorbe na posudu i stavite na peć da biste kuvali na visokoj vrućini.
2. Dodajte posudu do vrele i smanjite da se utopiti 10 do 15 minuta sve dok luk i paradajz nisu mekani i nežni. Uklonite ih iz posude i stavite u blender. Možda želite ukloniti kožu iz paradajza.
3. Likvidirajte mekano povrće u blenderu. Sipajte mešavinu povrća smoothe natrag u posudu i ostavite da utreje 20 minuta. Isecite kraj od baštenskih jaja i napravite ukršteni oblik reza u vrtno jaje, ne previše duboko, jer bi jaja vrta trebala ostati čitav. Stavite ih u supu.
4. Tokom ovog perioda, napravite sos od kikirikija, koristeći sledeće upute. To će biti dodato u supu jednom napravljenom. U malom prsluku na nežnoj vrelci, rastopite maslac od kikirikija sve dok nije vrlo mljetno. Počnite malo da dodate vodu u pot. Ovaj proces je sličan dodavanju mlijeka ili vode rouxu, tako da je neophodno dodatno paziti kako bi se osiguralo da ne gori ili stvara grudvice.
5. Kada se kikiriki maslac adekvatno meša sa vodom kako bi se formirao glatki sos, pustite da se utopi 15 minuta pre nego što ga dodate u supu. Alternativno, jednom pomešano sa vodom, dodajte gladak sos od kikirikija direktno u posudu i utopljajte zajedno sa supom. Sos će se podeliti i ulje kikirikija počinje da se odvaja od sosa i pluta na površini.
6. Isecite kraj okra i dodajte ih u supu. Potopite 10 minuta, a zatim provjerite začini. Supa je spremna da služi.
Isprobajte jela iz bazena na bazi orah iz Afrike, kao što su Uganda binyebwa , Kamerunska ndola ili Zimbabveova gusta zelenila.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 515 |
| Ukupna mast | 28 g |
| Zasićenih masti | 7 g |
| Nezasićena mast | 11 g |
| Holesterol | 347 mg |
| Natrijum | 272 mg |
| Ugljikohidrati | 29 g |
| Dijetetski vlak | 11 g |
| Protein | 42 g |