Ponekad ne želite da prikrijete ukus lepo kuvanog komada govedine sa sosom. Umesto toga, trebalo bi da probate ovaj jednostavan recept za prirodno govedino jus , što na francuskom znači "sok".
Jus u ovom receptu je napravljen od goveđeg gripa, porcinih pečuraka i infuzionisanih sa svježim dišavima timijana. Za konačan, ukusan dodir, sokovi za kuvanje s pečenim goveđim mesom su ušuškani. Ovaj recept je naročito divan uz pečenje prašuma.
Šta ćeš ti trebati
- 2 unce sušene prašine pečurke
- 2 šolje vode sa ključem
- 1 kašika maslinovog ulja
- 2 velika šljunka, mleveno
- 1 bočica bogatog crvenog vina, kao što je Merlot
- 5 šoljice goveđeg skladišta, domaće ili pakirane (ne konzervirane)
- 3 sprigi sveže timijan
- Slanu i sveže mletu biber po ukusu
- 4 žlice bezalnog putera, isečene na 4 komada
Kako to učiniti
- Dodajte 2 šolje vode do vrele vode. Zalijevati vodu iznad sušenih pečurki u prašini u maloj posudi.
- Potapšajte pečurke od prašine na 1 sat. Uklonite pečurke sa zakrivljenom kašičicom i sijećite ih dobro i zadržite. Napravite sita sa dvostrukim gaziranim lukom i napunite tečnost gljiva u posudu ili posudu i ostavite na stranu.
- Maslinovo ulje masirajte u velikom posudom na srednjoj vrućini. Dodajte titule i zagrijte 3 minuta dok se ne omekšate . Umešajte u seckani porcini i crveno vino, i povećajte toplotu tako da dođe do vrućine. Pustite crveno vino da se smanji 15 minuta dok ne bude oko 1 šolje.
- Razblažite u tečnosti za mršavljenje svinjskog porijekla i goveđi čestici i dovedite na vrelo 30 minuta. Koristite kašiku kako biste skinuli bilo koji masti sa površine. Dodajte svježe voćnje timijana, pokrijte posudu i uklonite sa vrućine.
- Dok se peku prašak (ili drugo pečeno govedino) počiva, stavite pečenje za pečenje na dva gorilačka stakla na srednjoj temperaturi. Obrišite u sosu iz tepiha i dovedite do vrela. Degustite posudu za pečenje tako što ćete oštetiti burgije sa dna pečenja.
- Prebacite sos nazad u posudu i ponovo dovedite do vrenja i pustite ga ponovo smanjiti dok se sos ne počne gustiti do konzistencije svetlosnog sirupa. Okusiti sos i po potrebi sapuniti i popiti.
- Čuvajte sosu toplo, i odmah pre služenja, ubrzajte u maslacu, po 1 supene kašike. Čuvajte maslac da u potpunosti ugrade i preuzme sjajni sjaj. Odjednom služite, bodljikavim jusom iznad rezbarenog govedine ili sa strane u sojini čamac.