Karaža, izgovarana kah-rah-ah-geh, bukvalno znači "Tang pržena" (Tang kao u kineskoj dinastiji) i predstavlja kišobran pojam za bilo koju piletinu koja je obložena bilo krompirim skrobom ili brašnom i duboko pržena. Kao i Gyoza i Ramen, Karaage je primer kuhinje Wafu-Chuka (kineski stil japanske kuhinje), pri čemu su knedle, rezanci ili u ovom slučaju pržena piletina adaptirana od kineskog kulinarskog repertoara i pretvorena u nešto jedinstveno japansko.
Najčešći tip Karaža poznat je kao Tatsuta-age, koji se obično definiše od piletine koja je prvo marinirana u soja sosu, a potom obložena krompirnim skrobom. Ime se odnosi na crvenkasto smeđu boju koja je davala sos od soje, za koju se smatralo da lice sliči boju reke Tatsuta u jesen, kada okolna japanska javora okrenu reku sličnu nijansu. Nakon što su marinirani u soja sosu, đumbir i beli luk, kokoši sa piletinom od 2 ugriza se udušavaju u katakuriko (krompirni skrob) i duboko prženi do svežeg. Katakuriko stvara zlatnu školjku oko karaage uz trajnu čvrstoću koja ga čini savršenim za pakovanje na bentovskom ručku. Karaage takođe pravi odličan letnji piknik sa nekim onigiri (pirinčana kugla).
Recept dolje poziva na mirin, vrstu riževog vina, slično sake, ali sa nižim alkoholom i većim sadržajem šećera. Mirin ima sladak ukus, zlatnu do laganu jantarsku boju i blago gustu konzistenciju. Malo ide daleko. Ako ne možete pronaći mirin, probajte suv šeri ili slatku marsalu. Alternativno, možete rastvoriti malu količinu šećera u malo bijelo vino ili šeri.
Katakuriko je krompirni skrob izrađen od osušene komponente škroba izlučenog krompira. Ona nema ukus ili miris krompira, tako da ne utiče na druge okuse. Duboko prženje sa katakurikom čini pileće oštriju. Ako ne možete naći katakuriko, probajte krompir ili kukuruzni skrob.
Šta ćeš ti trebati
- 1 1/4 kilograma pileće butine (bez kosti, isečene na oko 1 inč komada)
- 3 kašike sojinog sosa
- 2 kašike sake
- 1 kašika mirina
- 2 kašike sok od đumbira
- 1 šolja Katakuriko (ili kukuruzni skrob, manje ili više koliko je potrebno za oblogu)
- 1/2 čaša biljnog ulja (manje ili više koliko je potrebno za duboko prženje)
Kako to učiniti
- Sojino sosu, sake, mirin i đumbir sok u velikoj posudi.
- Marinirati piletinu u sosu 30-60 minuta.
- Izvadite piletinu iz sosa i lagano osušite papirnim peškirima.
- Ulje pregrejati na oko 330 stepeni F u dubokoj ponori.
- Lagano premazati komadiće pileća sa katakurikom i duboko pržite ih do kraja.
- Uklonite piletinu i ispuštajte papirne peškire.