Ovaj gljiva sos je lagano i idealno komplementarno toliko mesa: pečena govedina, zrna, jagnjetina, patka, piletina, lososa i čak mesnog mesa (ukoliko se odreknete goveđeg mesa s kečapom). Zapravo, moćno je ukusno jednostavno spojeno na neku tostovanu bagetu kao predjelo. Tajna dubine arome su sušene pečurke. Oni i tečnost u koju ih rehidrirate, daju sosu neobičan ukus koji nije pronađen samo u svježim gljivama. To je mješavina svježih gustih sjemena kriminija pečuraka pomešanih sa suhim pečurkama koje će pružiti jedinstveni usta bogat različitim teksturama. Za vino, možete zamijeniti suv luk za crveno vino, što će učiniti sos samo tad slatko. Luka će takođe smanjiti viskozitet sosa.
Uredio Joy Nordenstrom, Romantična jela i kuvanje za dva eksperta
Šta ćeš ti trebati
- 1 oz. sušene pečurke (morel, porcini ili asortiman)
- 1 čaša crveno vino (ili suva luka)
- 1 kašika maslaca (nesalom)
- 1/4 lb pečurke (crimini, gusto rezane)
- 2 kašičice suvih duševa
- 1 plijen (tanak i oljušten)
- Mlijepo crni biber po ukusu
- 1/2 čaše govedine (nisko natrijum)
- 1 kašičica paradajz paste (pogledajte napomenu)
Kako to učiniti
1. Vino zagrijavajte u malom (2 šolja +) tiganju. Dodajte sušene pečurke i potopite 30 minuta ili duže.
2. Ispustite vino kroz filter (koristim posvećenu kuhinjsku maramicu, ali radi filter za kafu) rezerviše vino. Sasvim isecite pečurke i ostavite na stranu.
3. Zagrejati 10-inčni tanjir na srednjoj vrućini. Dodajte maslac i vretenu da se istopi. Povucite tanjir u štednjak, povećajte toplotu do srednjeg visokog i dodajte pečurke.
Kuvajte pečurke, povremeno mešajte, sve dok se lagano ne smeju oko 6 do 8 minuta.
4. Dodajte šalotku, majčinsku dušu i biber i kuhajte, povremeno mešajući još dva minuta. Dodati rezervirano vino i kuvati dok se ne smanji za pola. Obrišite govedinu i paradajzu.
5. Stisnite strelicu sa kašikom hladne vode i mešajte u sos. Kuvajte, brzo mešajte dok se ne zgušite oko 1 minuta. Ukucajte i prilagodite začine svojim ukusom.
* Napomena: Kupila sam te glupe limenke od 6 unča paradajz paste, a onda bacila skoro sve to. Međutim, ako pogledate okolo, trebalo bi da pronađete paradajzu u cevi, što vam omogućava da jednostavno koristite samo koliko vam je potrebno, a ostatak ostavite u frižideru.
Smernice za hranu (po poslu) | |
---|---|
Kalorije | 91 |
Ukupna mast | 3 g |
Zasićenih masti | 2 g |
Nezasićena mast | 1 g |
Holesterol | 8 mg |
Natrijum | 170 mg |
Ugljikohidrati | 4 g |
Dijetetski vlak | 1 g |
Protein | 2 g |