Ovo brašno je deo ključnih južnoameričkih jela
Masarepa je pretakana brašna od kukuruza koja se koristi za pripremu ispasa, vrste kukuruznog kolača koji je popularan u Venecueli i Kolumbiji.
Arepas je tradicionalno napravljen sušenjem kukuruza, a zatim ručno udaranje žitarica radi uklanjanja sjemena klica i spoljne obloge. Preostali dio kukuruza je zatim kuvan i podmazan i napravljen u ispas.
Na sreću modernog kuharskog vremena, radno intenzivni proces za izradu masarepe sada se radi na industrijskom nivou.
Većina prodavnica prehrambenih proizvoda nosi suvo unaprijed kuvano kukuruzno brašno koje se može iskoristiti za brzo i jednostavno izradu ispasa.
Nemojte zbuniti Masarepu sa Masa Harina
Za nove kuvare ili one koji su novi u južnoameričkom kuhanju, česta greška je mešanje Masarepe sa masa harina. Kukuruzno testo koje se prvo osuši i polije u fino kukuruzno meso, masa harina se proizvodi od kukuruza tretiranog krečom kako bi se uklonio kalčki i spoljna obloga pre nego što se tla. Masa harina se koristi za izradu tortilja, pupusa i gordita.
Masarepa se može naći u latinskim specijalitetima za hranu i online. Ponekad se zove masa al instante i harina precocida. Zajednički brendovi su Harina PAN, Areparina, Harina Juana i Goya (koja dolazi u bijeloj i žutoj sorti). Potražite riječi "harina de maiz refinada precocida", ili "rafinirano, pretakano kukuruzno brašno" na paketu.
Popularna jela napravljena sa masarepom
Arepas su kukuruzne torte koje su hrustljave spolja, a meke i kremaste u centru.
Oni su malo blažiji od tortilja ili tamala, i predstavljaju glavu u kolumbijskim i venecuelanskim jelima. Kolumbijska sorta je obično tanja od venezuelske aspas. U Venecueli se obično koriste sendviči napunjeni mesom ili sirom, kao što je reina pepiada.
U zavisnosti od posude sa kojim ćete ih služiti, canpas može biti grilovan, pečen ili duboko pržen.
Gotovo uvek su spremni sa masarepa, ali neke sorte zovu hominim ili čak quinoa.
Arepas je toliko ogroman deo kulture i kuhinje u Kolumbiji da nekoliko velikih gradova ima godišnje arapske festivale. Postoji širok spektar načina da se napravi kolumbijska arena, a svaki region ima drugačije uzimanje klasičnog jela.
Empanada su još jedna kolumbijska jela često napravljena sa masarepa brašnom. Nije neophodno, ali za više tradicionalnih sorti, empanade, koje su duboko prženi strugovi obično ispunjeni mesom, povrćem ili sirom, pozivaju na masarepu.