Koza je divno, vitko meso i reza poput ramena u ovom receptu, kada je sporo kuhano, proizvodi divno bogato, ukusno jelo. Koza je dostupna od mnogih dobrih mesara i može se naručiti on-line.
Ovaj marokanski recept za kačkavost kozje čorbe daje predivan, topli začinski ukus mesnim mesom, a kada se služi ravnim hlebom ili jednostavnom ravnom, kuvani pirinač napravi divnu jesu ili zimu za večeru.
Nemojte ga zaustaviti velikim brojem sastojaka u receptu; U stvari, to je prilično lako napraviti, ali zahteva malo planiranja za marinading i dugo sporo kuhanje, pa je možda najbolje započeti dan ranije.
Pogledajte ovu marokansku lokaciju za hranu za više recepata.
Šta ćeš ti trebati
- 900g / 2 kozje ramena, urezane u velike komade
- 1 mali jorgan prirodnog jogurta
- Mala pržena sveža lista mente
- 2 karanfila česna, zdrobljena
- 1 tbsp semena kuma
- ½ tbsp sjemena od kame
- 1 tbsp komarca
- 4 karanfilića
- ½ tbsp semena kardamoma (mala crna semena unutar ljuske)
- 3 tbsp Ras al Hanout začina mix
- (ili napraviti svoje)
- 55 g / 2 oz maslaca
- 6 kašika biljnog ulja
- 2 srednje crvenog luka, fino iseckan
- 2 tbsp sveže naribanog đumbira
- 3 tbsp pečena začina miks
- 2 tbsp paradajz paste
- 750 ml / 3 čaše goveđeg skladišta
- Handful sveži korijander / cilantro
Kako to učiniti
- Suve ramenske komade s malo kuhinjskog papira, stavite u posudu, dodajte jogurt, mente, beli luk i dobro mešajte. Pokrijte sa čajnom peškirom, stavite u frižider i ostavite na marinadi najmanje tri sata, čak i bolje, preko noći.
- Mešajte sve začine uključujući Ras al Hanout zajedno u maloj posudi. Zagrejati veliku tiganj, speriti mešavinu začina i kuvati za jedan minut, stalno protresati posudu i paziti da ne pere. Jednom kuvani vrh zače se mešati u teglu i staviti na jednu stranu.
- Zagrejte maslac i 4 žlice ulja u toplotno otopljenu posudu, dodajte luk i nežno kuhajte 5 min do meke. Dodajte đumbir, 3 žlice mešavine začina i mešajte, dodajte pastu od paradajza i ponovo mešajte. Dodajte zalihu, dovedite do curenja, smanjite toplotu i uturajte 15 minuta. Sipajte sos u procesor hrane i pažljivo se mešajte. Provucite sos preko fine sita u bokal i držite se sa jedne strane. Ugrijte rernu na 160 ° C / 325 ° F / gas 3
- Uklonite meso iz marinade na ploču. Dodajte preostalo ulje i dodajte preostalo ulje, dodajte meso ramena i pržite nekoliko minuta dok se meso ne smeše mrlja.
- Sipati sos preko mesa, dovesti do vrele i kuvati 5 minuta. Pokrivajte tepsiju sa poklopcem i postavite ga u sred prepražene rerne. Kuvajte 4 sata, povremeno mešajte i pazite da je meso uvek prekriveno sosom. Ako se sos suši, dodajte malo vrele vode i spustite toplotu.
- Posle 4 sata, uklonite iz rerne, meso treba biti mekano i nežno (ako ne, vratite se u rernu malo duže). Provjerite začini i ostavite da stoji deset minuta. Pre služenja konačno iseckati korijandera i dodati u čorbu. Poslužite papriku marokanskim pletenicama sa roštilja i / ili običnim kuvanim pirinčem kako biste popili prelep sos.