Ne, ovo nije neki čudan holandski desert napravljen sa svinjskim kobasicama Chipolata. U Holandiji, chipolata je naziv želatinastog dezerta ukusenog sa Maraschino likerom i obrađen grožđem, glatkim ili svežim plodovima i orasima.
Ova verzija koristi sveže voće, koje mi više volimo, i ima debelu, penušavu završnu obradu. Recept je iz kuvane knjige De Banketbakker , objavljen uz dozvolu izdavača. Dok smo recenziju američkih merenja pretvorili što bliže možemo, dobićete najbolje rezultate koristeći skali kuhinje i originalnih evropskih merenja (u zagradama).
Šta ćeš ti trebati
- 1 jaje
- 4 žumanca
- 1/2 šolje / 100 g šećera
- 5 listova / 10 g lista želatina
- 1/3 čaše / 80 g vode
- 1 tbsp./15 g rum
- 5 tsp./25 g Maraschino likera
- 2 1/4 čaše / 500 g krema za brijanje
- 2 šolje iseckane sveže voće / 350 g (ne koristite ananas ili kivi)
- 1/4 čaše / 40 g seckane bitterkoekjes (ili amaretti keksi)
- Ukras: Sveže voće
- Opcionalno: Više šlaga
Kako to učiniti
Ujedajte jaje, žumance i polovinu šećera zajedno u dvostrukom kotlu, sve dok se ne zgušite.
Popijte želatin u hladnoj vodi. Nežno ga zagrejte u malom tepihu na niskoj vrućini dok se želatin nije rastvorio. Dodajte u mešavinu jaja, zajedno s rumom i likerom i mešajte. Dozvolite da se ohladi.
Sada pomešajte krem sa ostatkom šećera dok ne drže mekane vrhove. Kresiti smrznutu smešu jaja.
Dodajte voće i bitterkoekjes (ili amaretti keksi) u smešu i kašičicu u mokri puding kalup.
Dozvolite da puding počiva u frižideru 1 dan. To omogućava ukusima da se meša i produbljuje.
Za isključivanje pudinga, kratko potopite plesni u vruću vodu, pokrijte posluživanjem pločice, a zatim okrenite i ploču i kalup. Uklonite kalup. Okrasite desert sa svežim voćem i još šlagom, ako želite.
Savjeti:
- Najbolje je da ne koristite želatin sa ananasom ili kivi; ovo voće zadrži želatin od postavljanja.
Da li ste znali?
Sličnost naziva jednjaka sa čokoladnim kobasicama objašnjava Johannes van Dam u svojoj knjizi De Dikke Van Dam (Amsterdam, Nijgh & Van Ditmar, 2006). Van Dam govori o ranijem, slatkom jelo, koji je napravljen sa makaronima i lukom ( cipolla na italijanskom). U nekom trenutku - verovatno sredinom puta kroz prošli vek - stvoren je slatki puding na bazi mleka, koji je dobio ime po slatkoj jelu na isti način kako se slojevit čokoladni desert može nazvati čokoladnom lazanje, tj. sličnosti po izgledu.