Evroazijska piletina

U knjizi Classic Recipes, Tastes & Traditions of Malaysia & Singapore , Ghillie Basan i Terry Tan (Lorenz Books, Velika Britanija, 2008), postoji recept nazvan Eurasian pileća paprika sa krompirom koji je bio čudno unAsian. Pileći i krompir su smeđeni u ulju, voda se ulijeva, u sosu Worcestershire i sos od soje u jednakim delovima dodaju se zajedno sa korenom cimeta i karanfilićem. Sve je sve zajedno dok se piletina ne završi. Sos je zgušnjen skrobom pre služenja.

Sasvim sigurno, čorba je divna. Tekstura i piletine i krompira bila je sjajna, jer je koristila brauning tokom početne faze kuvanja. Međutim, ukus jedara bio je daleko od azijskog. Morao sam da proverim akreditive autorskih knjiga, ali su zvučali dovoljno legitimno. Ghillie Basan je hrana i putopisac sa diplomom Cordon Bleu. Terry Tan je konsultant za kuhinje u jugoistočnoj Aziji za magazin Wine and Dine . Sva knjiga koja se nudi objašnjenjem je kratak opis na stranici receptora:

"Veruje se da je ovaj recept došao na Malezijski poluostrvo sa Portugalcima koji su se naselili u Melaki u 16. veku, a postao je potpis jedne Evroazijske zajednice koja je mešovite portugalske, engleske, indijske i kineske porekla. na restoranskim izborima, samo kao kuvano jelo. "

Morao sam provjeriti da li je Worcestershire sos već bio u toku 16. vijeka. Bilo je to iako bi ime trebalo da stigne dva veka kasnije kada je Lea & Perrins počela da je prodaje komercijalno. Proklet bio , garum , bio je još od rimskih vremena.

Pitao sam se da li je predak evrazijske pileće paprike bio ajam pong teh (pileće piletinu sa krompirom u Nyoniji), a paste paste bile su zamijenjene sosom Worcestershire-a kako bi odgovaralo Continental palatu.

Gotovo je nemoguće pogađati. Uz knjigu u kojoj se ističu da se u restoranima ne služi evroazijska pileća paprikaša, čak i nakon što se poželim oduševljavanje srca u Kuala Lumpuru i Penangu, i dalje je teško kontekstualizovati evrazijsku pileću čorbu.

Ipak i sve to, teškoća u pronalaženju potkrepljenja za istoriju posuđa i utvrđivanje njegove autentičnosti nisu dobri razlozi da se ne probaju ovo jelo. Na kraju krajeva, to je dobro - vrlo dobro - samo nemojte očekivati ​​da će probati način na koji posjeduju većina malezijskih jela.

Šta ćeš ti trebati

Kako to učiniti

  1. Kresiti krompiri i sjeći na četvrtine.
  2. U vrućem ili pećnicu zagrejte ulje za kuvanje do mesta pušenja. Dodajte krompir i pržite dok se ivice ne smeju. Izvadite i odložite.
  3. Dodajte kokoške kokoške nokte, stranu kože dole i u jednom sloju, na vruće ulje. Kuvanje na visokoj vrućini bez pomeranja dok koža nije zlatno smeđa. Prevrtajte ih i pržite da obojite suprotnom stranom.
  4. Dodajte braon krompir na posudu. Sipajte u Worcestershire i sojine soje i oko šolje vode. Baci cimet kornjača i karanfilića. Donesite do vrele, spustite toplotu, pokrijte čvrsto i isperite oko 30 minuta. Povremeno ukusite sos i dodajte so, po potrebi.
  1. Izvadite piletinu i krompir i pređite na posluživanje.
  2. Razbistrirajte skrob u oko dve kašike vode i sipajte u sos u tiganju. Kuvati na srednjoj vrućini oko pet minuta dok sos nije gust i više ne ostavlja strašan senzor u ustima. Zalijepite sos preko piletine i krompira prije služenja.
Smernice za hranu (po poslu)
Kalorije 1489
Ukupna mast 80 g
Zasićenih masti 21 g
Nezasićena mast 32 g
Holesterol 418 mg
Natrijum 1.264 mg
Ugljikohidrati 49 g
Dijetetski vlak 7 g
Protein 137 g
(Informacije o ishrani na našim receptima izračunavaju se pomoću baze podataka o sastojcima i treba ih smatrati procjenom. Pojedinačni rezultati mogu se razlikovati.)