Jedan od najpopularnijih načina na koji se u japanskoj kuhinji uživa začinjena šargarepa , ili karashi mentaiko , je kao punilo za pirinčane kugle, inače poznate po japanskom kao onigiri , ili poznate i kao omusubi ili musubi.
Karashi mentaiko je začinjena mala trska za trske u tankom vrećici ili membrani i začinjena crvenim čilijem paprom kao što je togarashi . Pored karashi mentaika, varijacije trska koja se mogu zamijeniti kao nadopune za ovaj recept za pirinču su mentaiko i tarako. Za dodatne informacije u vezi tarako, mentaiko i karashi mentaiko i kako se ova hrana uživa, pročitajte ovaj članak dostupan na japanskom blogu o hrani.
Karashi mentaiko se može uživati bilo sirovo ili kuvano. U svrhu ovog recepta, najbolje je da se gvožđe kuva pre nego što ga koristite kao punjenje za onigiri, posebno ako se pirinčana kugla nosi u zamku ili u bentu (kutija za ručak) i ne jede odmah. Sa druge strane, ako se onigiri odmah jede, svakako probajte sa sirovim karashi mentaiko. To je moj omiljeni i ukusni!
Šta ćeš ti trebati
- 1 do 1 ½ šolje kuvanog kratkotrajnog japanskog
- smeđi pirinač (ili bijelog pirinča)
- crta soli
- 1/2 komad karashi mentaiko (začinjene trske) (ili otprilike 1 do 1 1/2 inča duljine komada)
- 1 veliki komad
- ajinori (pečena alge) ili 2 manja komada
- plastična folija
Kako to učiniti
- Ovaj recept pretpostavlja da je kuvan, pareni riž dostupan. Ako koristite ostatak pirinča, ponovo zagrejte pirinač u mikrotalasnoj pećnici sve dok ne zagrejte. Pirinač je najlakše oblikovati u pirinču i držati njegov oblik kada je malo toplo.
- Prilikom izrade onigiri (pirinčanih kuglica), upotrebom plastične folije pomaže u zadržavanju pirinča i na neki način olakšava oblikovanje pirinča u triangularno oblikovanu pirinču. Takođe smanjuje bilo koji nered.
- Isecite plastičnu foliju srednje veličine i postavite ga na čistu ploču za rezanje. Nežno poprskajte plastičnu foliju soljem. Ovaj korak je neobavezan, ali dodatna sol na eksterijeru onigira je vrlo česta.
- Pocinite toplo kuvani pirinač u centar plastičnog omotača u kupu. Blago poravnajte i širijte pirinač tako da možete lako odštampati palac u središte pirinča. Tehnika je slična kreiranju otiska prsta.
- Pripremite karashi mentaiko tako što ćete ga staviti u malu posudu i pokrivati ga plastičnom omotačem, a zatim ga mikrohraniti na visokoj temperaturi od 10 do 15 sekundi ili dok se ne kuva. Mentaiko će se promeniti u boji sa dubokog, prozirnog, ružičastog-crvenog do bledog, čvrstog, svetlo roze boje.
- U urezanom centru pirinča, stavite komad kuvanog karashi mentaiko. Ili, ako želite, koristite sirove ribe. Zatim, uzmite krajeve plastičnog omotača i polako dodajte krajeve plastičnog omotača dok pirinač pokriva karashi mentaiko punjenje.
- Onigiri će formirati oblik koji podseća na okruglu loptu. Zatim nežno stisnite onigiri u svojim rukama držeći ruke zajedno. Nežno rotirajte onigiri u obliku triangularnog oblika ruku, a istovremeno lagano istisnuti pritiskanjem prstiju u pirinču. Dobićete debeo, ali gotovo ravnu trouglastu.
- Obmotite plastični omot od onigira. Koristite osušeni list sa morskim alatom kako biste omotali onigiri. Uživajte odmah ili zavrite u čistu plastičnu foliju kako biste se spakovali u bento ili ručak.