Kada me je čitalac pitao za bezglutenu verziju makovog semena, koji je najstariji od svih istočnoevropskih deserta, obratio sam se Miriam Pearlu, autoru Delicious Withouta, koji je stručnjak za rad sa brašno bez glutena. Pretvorila je moj recept u ovu ukusnu verziju bez glutena. Evo šta je Miriam morala reći:
"Sve što sam učinio je zamenio 1 paket suvog kvasca sa 1 žlica suvog kvasca, zameniti 8 šoljica brašna za sve namene sa 8 šoljica za sveobuhvatno brašno bez glutena (ako živite u Kanadi, proizvodi Better Batter mogu kupiti preko Delicious Without-a) koji sadrži ksantan gum, ali sam dodao još 2 kašne kašike za to, a ostatak recepta je isti, jer bez glutena je teži, potrebno je više kvasca da ga podigne. "
S obzirom na to da je Miriamova firma ne-mlečna životna sredina, koristi nam pirinčevo mleko namesto redovnog mlijeka i staklenog bilja Vegan maslaca umesto paste u receptu i odlično radi. Evo više mojih istočnoevropskih veganskih / vegetarijanskih receptura bez glutena .
Ako ne želite da pravite sopstveno punjenje semenskog maka, možete zameniti 2 kante od 11 unci.
Pratite Miriam na Facebooku. A ovde je velika slika Miriam Pearl-a poljskog mamca za sjeme bez glutena.
Šta ćeš ti trebati
- Za testo:
- 1 žlica aktivnog suvog kvasca
- 2 šolje mleka (toplo ili pirinčevo mleko)
- 8 šoljica bez glutena (Better Batter All-Purpose, ako živite u Kanadi, Better Batter proizvodi se mogu kupiti kroz Delicious Without)
- 2 kašičice xanthan guma u prahu
- 3/4 čaše šećera
- 1 kašičica soli
- 5 velikih jaja
- 4 unce maslaca (ili veganskog putera, topljen)
- Za popunjavanje makovog semena:
- Sjeme maka (masti na pastu)
- 1 šolje šećera
- 6 unča putera (omekšano ili veganska maslina)
- 1 šolje mleko (ili pirinač mlijeko, vruće)
- 1 limun (
- zaste )
Kako to učiniti
Napravite sopstveno punjenje semena (opciono)
- Ako sami popunite mleveno seme maka u mlinskom brusu, onda ih kombinirajte sa 1 šoljicom šećera, 6 unci omekšanim maslacem ili veganskim maslacem, 1 šoljicom vrelim mlijekom ili pirinčanim mlijekom i sokom od 1 limuna. Pobedite dobro i ostavite po strani.
Napravi testo
- U maloj toplotno-zaštitnoj posudi, rastvoriti kvasac u 1/2 šolje toplog mleka i ostaviti u stranu.
- U posudu mešalice za postolje ili veliku posudu, kombinujte brašno, prašak ksantan guma, šećer, so i jaja. Dodajte preostalih 1/2 čaše toplo mlijeko, mješavinu i kvasac. Sa pričvršćivanjem lopatice, ili rukom, trepnite dok glatko. Testo će biti leplje u ovom trenutku.
- Isecite testo u čistu, podmazanu posudu. Potresite vrh sa malo brašna i pokrivačem. Stavite na toplo mesto 1 sat ili duplo, ili pratite ovaj Quick Tip da biste smanjili vreme porasta.
- Udarite testo i izađite na prosarenu površinu. Podijelite testo na pola i oblikujte svaku polovinu u pravougaonik.
- Raspražite 1 konzervu ili polovinu punjenja koju ste napravili na svakom pravougaoniku testa i navijte kao žele roll. Okretanje krajeva pod takvim punjenjem neće propuštati.
- Stavite na pergamentno obložene ili podmazane tašne, pokrijte i pustite da se podiže sve do dvostruke veličine.
- Pećnica na 350 stepeni. Četkice vrhova valjaka sa dodatnim topljenim puterom. Pečemo 45 do 60 minuta ili dok se rolnice ne smeju zlatno smeđati.
- Uklonite iz rerne i ohladite. Prašine za prašinu sa šećerom od poslastičara, po želji.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 220 |
| Ukupna mast | 15 g |
| Zasićenih masti | 6 g |
| Nezasićena mast | 4 g |
| Holesterol | 50 mg |
| Natrijum | 70 mg |
| Ugljikohidrati | 19 g |
| Dijetetski vlak | 3 g |
| Protein | 5 g |