Od mekog briljantnog do teškog uzrasta
Misli o sira obično dovode do uma evropskih sorti i njihovih granica, ali je delikatesa od mleka možda nastala na Bliskom Istoku među nomadskim kozama. Iako niko ne zna sasvim sigurno gde je sir započeo, istorija pokazuje dokaze o tome u regionu prije najmanje 4000 godina. Savremene sorte koriste ovčije, kozje ili kravlje mleko, a dok neki nekako liče na svoje evropske kolege, mnoge odlike blistavih sira srednje veličine razvijaju se s karakteristikama sve svoje.
Feta
Feta se smatra jednim od najstarijih sorti sira na svijetu. Grčki poreklo, feta se često pojavljuje u modernim bliskim istočnim jelima. Starog, ali mekog sira napravljenog od ovčijeg ili kozjeg mleka, najbolja kvaliteta fete može biti njegova svestranost. U bliskoistočnoj kuhinji, feta garni sve od salata do deserta, ali se može uživati i samim sobom.
Labneh
Meki kremasti sir napravljen od zategnutog jogurta, labneh je lako napraviti kod kuće i niže je u kalorijama nego krem sir u američkom stilu. Koristite labneh kao rasprostranjenost na bagelima, kao dip za vaše omiljeno voće i povrće, ili za ukus omlet.
Ackawi
Ackawi, sir izrađen od kravljeg mleka, potiče iz regiona Aker u Palestini. Ovaj mekani, nezreli bijeli sirni rastvor ima glatku, ali lagano žvakanu teksturu sa blago, slanim ukusom. Uparite ga različitim plodovima na poslužavniku sira.
Nabulsi
Polutvrdi sir, obično napravljen od ovčijeg ili kozjeg mleka, nabulsi dolazi iz Palestine i okolnih područja.
Može se sjebati s crnim sjemenkama. Nabulsi se često koristi kao sto za sirevi i glavni je sastojak u katayef pecivu.
Jibneh Arabieh
Polumijski, blagi sir u Egiptu, jibneh arabieh je originalno proizveden kozjim ili ovčijim mlekom, ali danas se obično pravi sa kravjim mlekom.
Pojavljuje se u raznim jelima i kao stolarski sir.
Testouri
Jedinstven za oblikovanje kao narandžasto, testuri iz Egipta i jedva se lagano slani. Napravljen je od kozjeg ili ovčijeg mlijeka.
Halloumi
Halloumi, proizveden iz mešavine kozjeg i brodskog mleka, podseća na mozzarellu. Visoka tačka rastopanja omogućuje ispiranje ili grill halloumi bez gubitka čvrstog ugriza. Halloumi se često sastoji od salata i voća, naročito lubenice.
Shanklish
Šankliš je sir koji je zajednički za Siriju i Liban i napravljen od ovčijeg ili kravljeg mleka. Obično se formira u loptama, zatim se dozvoljava da se osuši i stari. Sir se može jesti sveže ili starije. Svježi sir ima blag ukus sa mekanom teksturom, dok čvrsti stari šank ima oštar miris.