Ova ukusna mešana biljna kasela potiče od Gujurata u W. Indiji. Uglavnom se kuva u zimi, ali sastojci mogu varirati u zavisnosti od onoga što je dostupno lokalno. Uzorkovao sam nekoliko verzija posude tokom mog putovanja u Indiju: jedan je bio mokar sa debelim zelenkastim sosom, drugi je bio suvi toalet od šarenog povrća. Ovaj recept je sličan onoj drugoj verziji koju sam mnogo voleo. Koristite bilo koju kombinaciju povrća koju volite, ali uključite nekoliko korenskih povrća da biste dali jelo čvrstu, skrobnu bazu.
Recept od Gordona Ramsaya, iz njegove knjige Veliki pobjeh.
Šta ćeš ti trebati
- 6-8 bebi krompir (oljušten ili samo očišćen)
- 4-5 malih indijskih patlidžan / jajčevina (ili 1 srednji trimirani)
- 1 mali slatki krompir ili jam (lušteni)
- 1 velika nezadovoljavajuća banana (oljuštena)
- 20z./50g boranija (preliven i ukopan)
- 2 tbsp. biljno ulje
- 1 tsp. semena senfa
- 1/2 tsp. semena krompira
- Opciono: 1/4 tsp. asafoetida
- 1/2 tsp. morska so, ili po ukusu
- 1/2 tsp. zemlja kurkuma
- 1/2 tsp. mleveni kumin
- 1/2 tsp. zemaljski korijander
- 7 ml oz./200 ml vode
- Opciono: mala pržena pečena kokosova opeka za ukrašavanje
- Masala paste:
- 4 lignje od česna (oljušteno i seckano)
- 2,5cm đumbir (pelen i iseckan)
- 3 zelene ljiljane (posuđene i seckane)
- 75 g kokosovog raka (odmrznut ako je zamrznut)
- 1 tbsp. lišće cilantra / korijandera (sjeme)
Kako to učiniti
- Prvo napravite masalnu pastu.
- Stavite sve paste sastojke u procesor hrane. Dodajte 3 tbsp. vode i blica da bi se formirala gusta pasta.
- Urezite krompiri, jabučice, slatki krompir ili jam, šargarepu i bananu u komade dimenzija ujeda i pasulj na komade od 1 inča / 2 cm. Držite svaki sastojak odvojenim.
- Zagrejte ulje u velikoj korpi. Dodajte semena senfa, semena krompira i asafoetida, ako ih koristite. Kada se seme poče popiti, dodajte paste masale. Kuvati 2 do 3 minute često mešajući.
- Stavite krompir i šargarepu u posudu i kuhajte 5 minuta pre dodavanja ostatka povrća, soli i preostalih začina. Pržite na visokoj temperaturi 5 minuta, zatim smanjite toplotu, dodajte vodu i mešajte.
- Pokrijte i isperite oko 10 - 15 minuta ili dok se povrće ne kuva i ne isprazni. Prebacite u posudu za toplu uslugu i ukrasite prskanjem kokosovog opeka ako želite.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 2692 |
| Ukupna mast | 82 g |
| Zasićenih masti | 61 g |
| Nezasićena mast | 9 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrijum | 641 mg |
| Ugljikohidrati | 423 g |
| Dijetetski vlak | 125 g |
| Protein | 90 g |